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口水鸡为什么要用冰水 口水鸡过凉水有什么用

口水鸡是一道十分火爆的菜肴,可是大家自己在家和外边餐馆做的味儿一直有出入。实际上口水鸡肉质地细嫩的窍门之一便是煮开后过凉水,这是为什么呢。

口水鸡为何要用凉水 

口水鸡是一定要过凉水的。

它是应用热涨冷缩的基本原理让鸡脯肉迅速收拢,不但能使鸡脯肉越来越更为精美,在烹制的全过程中也不易疏松,口味吃起來都不柴。

口水鸡最关键的2个流程便是:第一口水鸡要凉水入锅煮开,第二口水鸡煮开后捞起来用凉水泡浸,这两个流程是鸡脯肉软嫩的重要。

口水鸡为什么要用冰水 口水鸡过凉水有什么用

口水鸡过冷水有什么作用

把鸡从老母鸡汤里捞出来之后,立刻放进凉水里泡着,高溫的鸡脯肉碰到冰凉的凉水,鸡脯肉会迅速的收拢,进而锁定水份,并且肉质地还尤其的有延展性,有嚼头。

口水鸡为什么要用冰水 口水鸡过凉水有什么用

唾液鸡的做法

主要材料:光鸡项1只(约1000克)

调味品:姜茸15克,麻椒10克,蒜茸20克,葱根粒10克,生姜20克,葱节20克,熟芝麻10克,烤花生末15克,麻椒油1汤匙,白砂糖1汤匙,麻酱1汤匙,芝麻油1/2汤匙,米酒2汤匙,辣椒油2汤匙,白醋2汤匙,鸡精1/2汤匙,盐1汤匙,生抽酱油1汤匙

作法

1、鸡浸煮至刚熟,捞出资金投入凉白开水中泡浸;

2、以后在其表层擦抹芝麻油,斩件摆盘,浇上由麻酱、盐等调味品做成的味汁,撒上熟芝麻、烤花生末就可以。

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口水鸡是用唾液做的吗

口水鸡并不是用唾液做的鸡,只是吃完之后能令人淌口水的鸡。

口水鸡为了更好地确保其味儿的麻辣酱香,因此 在制做的时候会添加很多的麻椒等,吃起來口味妈妈辣辣,控制不住淌口水,因此 叫口水鸡。

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